BUSSI AUS DER KÜCHE - Bunte Baisers Rezept

Sie sind klein, mit einem Haps im Mund, süß und schön bunt. Baisers, Merinques, Schaumgebäck, wie auch immer man sie nennen möchte. :-)

Ich finde Baiser einfach am süßesten denn übersetzt aus dem französischn heißt Baiser: Kuss. Auf Österreichisch: Bussi. :-D

Es gibt viele verschiedene Varianten sie herzustellen. Einfache & wirklich aufwendige. Ich zeige euch heute eine sehr einfache Variante die eigentlich immer klappt und ein sehr schönes Ergebnis hat.

Dafür braucht ihr:

65 Gramm Eiklar (ca. das Eiweiß von 2 Eiern)

125 Gramm Kristallzucker

Eine Prise Salz

2 EL Sirup (zb. Himbeere, Kokos, Minze)

Gelfarbe (beliebige Farbe in der ihr später eure Baiser haben möchtet)

Backpapier

Lochtülle

Spritzsack

Das Eiweiß in eine Metallschüssel oder Keramikschüssel mit rundem Boden geben. (Ein Geschirr dass ihr später auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen könnt) Die Prise Salz dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren. Danach den Kristallzucker hinzufügen und nochmals verrühren.

Einen Topf mit etwas Wasser befüllen und auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Die Schüssel mit dem Eiweiß un dem Zucker auf das Wasserbad stellen (Achtung die Schüssel darf mit dem Boden nicht in das Wasser hinein ragen). Ab jetzt immer rühren! Das Eiweiß erhitzen bis es ca. 40 Grad hat. Danach in eine Rührschüssel umfüllen und ca. 10 Minuten kaltschlagen bei höchster Stufe.

Danach sollten alle Zuckerkristalle aufgelöst sein. Für die Probe am besten etwas vom Eiweiß zwischen den Fingern reiben, wenn es rau ist noch weitere 5 Minuten schlagen lassen.

Den Ofen jetzt auf 100 Grad vorheizen.

Dann den Sirup hinzufügen und nochmal 3 Minuten schlagen.

Jetzt nehmt ihr eine Lochtülle und einen Spritzsack. Gebt die Lochtülle in den Spritzsack und schneidet die Spitze vom Spritzsack auf so dass die Öffnung der Tülle schön hinein passt.

Dann nehmt ihr das Ende eines Löffels oder eine kleine schmale Palette und taucht diese in eure Gelfarbe. Streich den Stiel vom unteren, inneren Ende des Spritzsacks bis nach oben. Wiederholt das auf der gegenüberliegenden Seite. Je nachdem wie viel Farbe eure Baiser bekommen sollen könnt ihr den Vorgang beliebig wiederholen. Mit 2-3 Streifen sieht es aber finde ich am schönsten aus. :-)

Dann füllt ihr eure Eiweißmasse in den Spritzsack und drückt die Masse nach unten. Spritzsack zu drehen bis er schön prall ist.

Legt Backpapier auf ein Backbleck und macht vier Kleckse mit eurer Masse auf das Backbleck. (jeweils in den Ecken) dann das Backpapier drauf. Jetzt klebt euer Backpapier am Backblech und eure Baiser fliegen später nicht herum weil das Backpapier zum flattern beginnt. ;-)

Jetzt könnt ihr anfangen schöne Tupfen auf das Backpapier auszudressieren. Ich habe meine mit ca. 2,5cm durchmesser gemacht. Die Masse reicht übrigens für ein Blech voll Baiser.

Die Farbe verteilt sich schön auf euer Masse und durch das dressieren bekommt ihr das hübsche Streifenmuster. :-)

Das Blech in den Ofen geben und 15-20 Minuten lang backen. Danach Ofen aufmachen und einen Holzlöffel bei der Türe inzwischen so dass der Dampf entweichen kann. Jetzt trocknen eure Baiser schön aus. Wenn ihr Baiser mit weichem Kern haben möchtet müsst ihr sie nur weitere 25 Minuten backen lassen.

Wenn ihr komplett trockene Baiser haben möchtet 2 Stunden. Immer mit offener Backofentüre!

Jetzt sind eure Baiser fertig und bereit um als Dekor eingesetzt zu werden oder einfach so lecker zum Kaffee oder Tee. :-)

Viel Spaß beim Nachbacken!

TORTENFIEBER & ein Danke von Herzen!

Hochzeitstorten, Torten, Geburtstagstorten, Torten, Tauftorten, Torten noch mehr Torten...

Ich wusste gar nicht wie mir geschieht dieses Jahr, ich hatte ja gehofft, dass viele Bestellungen kommen aber DAS hatte ich nicht erwartet. Im ersten Jahr so viele Brautpaar glücklich machen zu können, ein Traum! :-) Und dann kam der 15.5.15.. wahnsinn ich glaube diesen Tag werde ich so schnell nicht vergessen. 24!!! Torten HOCHZEITSTORTEN, es war herrlich. Ich hatte für dieses Datum schon Bestellungen 2014 erhalten & ich hatte Bestellungen für dieses Datum 2! Tage davor erhalten. :-D Aber ich kann immer sehr schlecht nein sagen auch bei kurzfristigen Bestellungen weil ich immer versuchen möchte alle Wünsche erfüllen zu können, dieses Datum hat mich geschafft! Und ich habe es genossen, eine Hochzeitstorte toller als die andere, ganz ausgefallene Ideen waren dabei und wunderschöne Klassiker. Generell, dieses Jahr war schon unglaublich & das denke ich mir wirklich täglich. Ich habe lange nachgedacht ob ich diesen Post wirklich schreiben soll. Was ihr denkt wenn ihr das gelesen hat, ob ich das schreibe weil ich schleimen will oder Aufmerksamkeit brauche ob ihr es in den falschen Hals bekommt, ich hoffe nicht, denn dieser Post kommt von Herzen. Ich bin dankbar für jeden Tag den ich in der Konditorei stehen darf & das geht nur dank euch. Es ist unglaublich was ich mit 23 schon geschafft habe. Es macht mich wahnsinnig stolz meine eigene Konditorei zu haben und zu sehen, dass ihr sie gerne besucht, dass ihr mich aufsucht & bei mir eure Torten bestellt. Dass viele kommen und speziell bei mir Torten bestellen wollen, denn sind wir uns ehrlich? Konditoren gibt es wie Sand am Meer & vor allem in Baden. Aber das wusste ich ja schon bevor ich aufgemacht habe und ich habe mich damals getraut. Ich habe nie jemanden als Konkurrenz betrachtet weil ich so gebaut bin, dass ich lieber zusammenarbeite als es sich gegenseitig schwer zu machen, denn sind wir uns ehrlich in der heutigen Zeit haben wir doch alle schon genug Stress & Überlebensängste oder? Manche kommen damit klar, manche stehen anscheinend auf das Wort "Konkurrenz", jedem das seine. :-) Ich bevorzuge das andere Wort mit "K" :"Kooperation". Und das ist wirklich so, ich finde jeder kann von jedem lernen & zusammen ist man stärker, daher bin ich auch sehr froh über die vielen Kooperationen die bereits geklappt haben. :-) Ich habe damals zu meinen Eltern gesagt: Ich will es jetzt probieren! Und wenn ich auf die Schnauze falle, falle ich wenigstens jetzt. Mir haben unheimlich viele Leute davon abgeraten in Baden zu eröffnen. Aber ich wollte das so, ich bin Badenerin & möchte es bleiben. Ich wollte hier einen Platz schaffen, einen Platz wie ich es mir gewünscht habe immer so einen aufsuchen zu können und abschalten zu können. Ich wollte ihn hier für euch eröffnen. Wir haben lange Location gesucht, wirklich. Ihr glaubt nicht WAS für Locations wir angesehen haben. *schmunzel* Ich hatte mich ja schon für etwas anderes entschieden, aber ich glaube an Schicksal & bin etwas abergläubisch also habe ich bevor ich die Zusage unterschreiben wollte nochmal das Internet durchgestöbert ob es nicht doch noch irgendetwas gibt das mich mehr  überzeugt. Ich weiß noch ganz genau ich habe mit meiner Mama telefoniert und gesagt: Ich werde das unterschreiben, ABER ich schaue jetzt noch EINMAL im Internet ob ich etwas anderes sehe, wenn ja dann soll das nicht sein! Und ich kriege Gänsehaut wenn ich daran denke, ich bekomme Tränen in den Augen wenn ich denke SCHICKSAL DANKE ich fand eine Anzeige, sie war mir schon mal aufgefallen aber irgendwie nicht in meinen Dimensionen denn bis dato hatte ich etwas mit maximal 45m² gesucht... und diese Locaition hatte 78m²... viel zu groß, viel zu viel Verantwortung, viel zu viel oder? Ich steh auf Risiko, zumindest was solche Entscheidungen angeht.. ich dachte nur WENN jetzt im Text eine Telefonnummer angegeben ist ruf ich an.. Samstag Nachmittag.. hebt ja sowieso keiner ab.. Tja sie hob ab. Eine so liebe Stimme & wie ich später kennen lernen durfte so liebe Maklerin. Wir hatten etwas am Telefon getratscht & sie war ganz begeistert von der Idee eine Konditorei dort zu machen.. und dann kam meine Frage (in der Anzeige stand davon nämlich nichts) Wo ist denn eigentlich das Objekt? "Antonsgasse, kennen Sie die?" Ratter, ratter, ratter mein Hirn hat nicht gleich geschalten ich fragte mich eigentlich nur: Gibt es in Baden zwei Antonsgassen?!? Die Maklerin weiter: "Wissen Sie, das ist die Straße.. " "die zur Fußgängerzone führt" sagte ich weiter und sie nur so "Ja, Sie kennen sich anscheinend eh aus in Baden!" und ich nur eigentlich total schockiert und eh schon mit 100000 Puls "Ich wohne in der Antonsgasse??????? Welche Nummer?" "12" Ich war wirklich schockiert, war total nervös und hab gleichzeitig bis über beide Ohren gegrinst, bin mit dem Telefon und den Crocs aus der Wohnung gelaufen NEBENAN mit dem Telefon noch in der Hand total fassungslos und in den Innenhof und habe so, nein ich MUSS (ich kann es mir nicht anders vorstellen) so dumm dreingeschaut. Da war sie.. die perfekte Location. Altbau, Rundbogen, hohe Fenster mit vielen Sprossen, hohe Wände.. Katies Konditorei. Bin mit der Nase an den Fensterscheiben geklebt und hab gescheppert wie ein Kluppensackerl. Die Maklerin nur so "Wollen Sie einen Termin zur Besichtigung?" Ich hab natürlich nichts davon gesagt, dass ich schon total neugierig gerade bei den Fenstern reingeschaut habe. Habe gegrinst wie ein Hutschepferd und dachte nur: Das ist wieder SO typisch Kathi. Das ist mein Schicksal. :-) Nachdem ich aufgelegt hatte habe ich meine Mama, meinen Papa & einfach alle per Telefon irre gemacht & ich glaube 30 Minuten später klebten zwei Nasen an den Fenstern. Danke Mama. ;-) Mir war es extrem wichtig, dass meine Eltern die Location auch gut finden denn ihnen vertraue ich, wenn sie etwas gut finden muss es so sein. Als meine Mama wie ein kleiner Gummiball mit mir dort im Hof vor Freude gehüpft ist und wir gleichzeitig richtig doof in die Hände geklatscht haben wussten wir beide. DAS wird SIE. Katies Cakes Konditorei. Schon allein das zu schreiben gerade und ich muss lachen.. herrlich. Und dann gings los, ausmalen, Strom machen, Wasserleitungen machen einfach alles. Es war sozusagen ein nackiges Objekt und wir haben es eingekleidet. :-) Leider bin ich perfektionistisch veranlagt. Danke Mama & Papa! Ich muss immer alles sofort haben & immer gleich das Beste.. :-P Viele haben mir gesagt: Bei deinem Geschäft kannst du das nicht so machen, da kannst du erst nach und nach deine ganzen tollen Sachen anschaffen! Und mein Gedanke war eigentlich nur so: "Aber wenn ich wo hinein gehe und es sieht doof aus.. schaue ich kein zweites mal hinein ob es besser aussieht." Naja ich habe also gleich meinen Traum 1:1 umgesetzt und das war gut so. :-) Mama & ihr Team sei Dank habe ich die schönsten Möbel bekommen üüüberhaupt. Und eigentlich geht es jetzt noch nicht so ganz in den Kopf wie schnell sie DAS auf die Beine gestellt haben. Ich bin überhaupt noch immer überwältigt wie sehr und mit wie viel liebe alle mitgemacht haben. Wirklich alle! Es musste alles so schnell gehen, denn Kathi hatte sich natürlich überlegt es wäre doch schön die Eröffnung schon zum 1. Jahrestag von Katies Cakes zu eröffnen (ich hatte den Gewerbeschein ja schon am 2.12.13 gelöst). Und alle nur so "Oh Gott Kathi, das sind 2!! Monate". Ich weiß noch, wir waren beim Lutz einkaufen und da war so eine liebe Verkäuferin, sie hat gesehen dass meine Mum und ich herumgerannt sind durch den Lutz weil wir so wenig Zeit hatten für Deko usw. mit gefühlten oder nein wirklich 12! Seiten Liste was wir noch alles brauchen. Sie hat gefragt was los ist und wir haben es ihr erzählt. Kurzum sie hat sich einen Einkaufswagen geschnappt, 3 Seiten von der Liste und hat uns alles in den Einkaufswagen geladen und gleich zur Kassa gebracht. SO LIEB! :-) Und das war nicht das einzige mal wo FREMDE so toll mitgemacht haben auch dort wo wir unsere Sessel gekauft haben hat der Verkäufer richtig mitgefiebert und denen in Deutschland richtig Feuer unterm Po gemacht dass sie rechtzeitig vor der Eröffnung kommen. Einfach göttlich war das! Und jeder war so begeistert von der Idee, jeder hat sofort mitgemacht und sich so viel Mühe gegeben und ich war so gerührt, dass das so war! Egal ob die Hersteller der Sackerl, der Kartons, der Herr der das Leuchtschild gemacht hat.. einfach alle. Heute fühlt es sich so an als wäre mir alles einfach so in die Arme gefallen, Schicksal. Aber ich weiß genau, dass es nicht so war, aber heute fühlt es sich eben so an & das fühlt sich total gut an und ich bin dankbar. Sehr dankbar, so dankbar für alles dass ich es nicht in Worte fassen kann. Dankbar für alle die mitgeholfen haben bei meinem Traum. Dankbar dafür dass ich die beste Familie habe die man sich wünschen kann. Für meine Mama & meinen Papa die mich so unterstützt haben und es noch immer machen und bei jeder noch so doofen Idee von mir immer helfen! Dankbar für alle Gäste die täglich kommen. Dankbar für alle Kunden die Torten bestellen. Dankbar für alle meine Freunde die mir helfen & zuhören wenn ich gerade einfach 3 Stunden reden muss ohne Pause. ;-) Dankbar dass ich inzwischen mit 24 meinen Traum leben darf und egal wie müde ich manchmal bin weil ich mich reinhänge, weil ich mich gerne reinhänge und meine letzte Energie in der Konditorei aufbrauche tagtäglich das machen darf dass mich glücklich macht. Unbeschreiblich glücklich. Egal wie viel Druck eigentlich auf einem liegt mit so einer Entscheidung sich selbständig zu machen, vor allem wenn man hört & sieht wie viele tolle Ideen scheitern. Wie viel "Leben" wie manche sagen ich mir mit dieser Entscheidung genommen habe (weil ich ja doch erst 24 bin, und da macht man doch andere Sachen als ein Geschäft zu führen - angeblich), aber das ist mein Leben & es fühlt sich richtig an. Ich könnte es mir nicht mehr anders vorstellen und bin einfach glücklich mich austoben zu können in meiner Konditorei. Das backen zu können auf das ich Lust habe. Sehe ich Früchte dir mir gefallen, wird es morgen etwas mit diesen geben. Habe ich Lust auf Cupcakes gibt es die.. mir wird nie fad. Nie. Also DANKE! Eines habe ich gelernt GLÜCK ist unbezahlbar. Ich könnte 1 Euro am Tag verdienen und wäre trotzdem glücklich, ich wäre jetzt glücklich weil ich mich erfüllt fühle, weil ich ich bin & ich gut bin. (zumindest sehe ich das so, ich bin verdammt stolz auf mich, dass ich das durchgezogen habe!) Heut zu tage ist man arrogant wenn man sagt man fühlt sich selbst gut. Aber ist es nicht das Recht eines jeden Menschen sich gut zu fühlen? Ich denke das hat nichts mit Arroganz zu tun wenn man zufrieden ist mit dem was man tut. Und falls das heute die Definition von Arroganz ist, wünsche ich es allen auf der Welt! :-P Falls jemand überhaupt noch so weit liest: Danke! ;-) Ich wollte hier eben meine Gedanken abringen und ich glaube es ist trotzdem noch immer nicht rüber gekommen wie dankbar ich bin. Ich bin mir sicher es ist unmöglich irgendjemanden zu zeigen wie dankbar ich bin, weil ich es selber gar nicht definieren kann wie sehr, auf jedenfall unendlich. Ich kann nur jedem empfehlen macht das was euch glücklich macht, egal was andere sagen! Lasst euch durch niemanden stoppen, nur ihr selber könnt erfahren ob eure Entscheidung die Richtige oder Falsche war! Lasst euch nicht reinreden, von "Experten" von "Neidern". Schon gar nicht von Neidern! Und egal wie viele Rückschläge kommen mögen, alles kommt so wie es kommen muss! Und auch wenn wir mit unseren Entscheidungen scheitern sind wir einen Schritt weiter, denn dann wissen wir, dass das nicht unsere Bestimmung war. Und jeder bekommt das was für ihn bestimmt ist, ganz sicher! Ich bekomme inzwischen wirklich viele Mails von Menschen die gerade vor Entscheidungen stehen und Fragen wie ich das gemacht habe und ich sage allen das selbe: LEBT EUREN TRAUM! Es fühlt sich nämlich verdammt gut an!!! <3 <3 <3

P.S. Das Foto oben, das sind so Momente wo ich eigentlich nichts mehr "retten" kann. Ich habe die Torte abgeliefert und meistens bei Hochzeiten keine Ahnung wie das Paar auf die Torte reagiert, denn sie sehen sie ja erst beim Anschneiden. Gefällt sie? Ist sie so wie sie es sich gewunschen haben?Und solche Fotos machen mich echt happy, den solche Bilder lügen nicht! ;-) Und der Blick ist unbezahlbar. :-)

Dieser übrigens auch: :-D

1. Copyright & Foto von www.lovely-photos.at/

2. Copyright & Foto von www.mikulitsch.at

FRUCHTIG & FRISCH - HIMBEERTORTE

Sommer: schönes Wetter, leckere Früchte, laue Nächte, erfrischendes Wasser, Festivals, Events im Freien, Großheurigen, Sternschnuppennacht, warme Sonnenstrahlen auf der Haut und soooooooo viele andere wunderbare Sachen. Ich liebe Sommer!

Vor allem weil dann die Früchte endlich so richtig lecker und süß sind. Und das muss man doch ausnutzen, deshalb teile ich heute das Rezept der leckeren Himbeertorte mit euch, die ich für das WOMAN - Magazin im Frühling gemacht habe. Damals für den Muttertag - heute weil es einfach so ein schönes sommerliches Rezept ist!

ZUTATEN

Für den lockeren Biskuit: 
8 Eier
250 g Staubzucker
180 g glattes Mehl (gesiebt) 
1 Vanilleschote

Für die Himbeercreme: 
600 g Butter
400 g Frischkäse 
400 g Staubzucker
250 g Himbeeren
Vanillezucker

Für die Deko: 
Essbare Blumen (z.B. Gänseblümchen, Hortensien (unbehandelt), Rosen)
Für die Zuckerfrüchte: 
Früchte (Weintrauben, Heidelbeeren, Ribisel, Himbeeren, Erdbeeren)
Feiner Kristallzucker

ZUBEREITUNG

Für den Teig Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen.
Dotter mit Staubzucker schlagen, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Innere mit einem glatten Messer herauskratzen. Das Vanillemark der Dottermasse zufügen und aufschlagen bis die Masse hell und fluffig wird.
Dann kommt der Steif geschlagene Eischnee dazu. Er wird am besten mit einem Gummihund oder einem großen Schneebesen, langsam und vorsichtig in die Masse gerührt. Zum Schluss das Mehl unterheben, bis alles schön gleichmäßig verteilt ist. Dann die Biskuitmasse in eine Tortenform füllen, glattstreichen und bei 180 Grad etwa 40 Minuten im Ofen backen.
Damit der Kuchen nachher besser aus der Form geht, schneidet man für den Boden Backpapier aus und füllt die Dottermasse darauf. So kann man das Papier nach dem Backen schnell und einfach entfernen.
In dieser Zeit auf keinen Fall das Rohr aufmachen, sonst fällt die Biskuitmasse zusammen.

Butter und Frischkäse sollten die gleiche Temperatur zum weiterverarbeiten haben, deshalb ca. 30 Minuten beides bei Zimmertemperatur bereit stellen.
Butter mit Staubzucker solange mixen, bis sich der Staubzucker komplett mit der Butter vermischt hat. Den Mixer weiterlaufen lassen und nach und nach die Himbeeren und etwa 2 Esslöffel Vanillezucker hinzugeben.
Dann schaltet man den Mixer aus und rührt den Frischkäse mit dem Schneebesen ein. Wichtig ist jetzt, dass man den Frischkäse nur sehr kurz untermischt, um ein schönes Ergebnis erzielen zu können. Je länger die Masse nun gemischt wird, desto eher trennen sich Butter und Frischkäse voneinander. Sollte sich die Masse trotzdem trennen, kein Problem, der Geschmack wird deshalb nicht verfälscht, lediglich das Aussehen der Masse ist etwas anders.
Den fertigen und ausgekühlten Biskuit in 4 Stücke teilen und den unteren Teil mit ca. 3-4 Esslöffel Himbeercreme bestreichen. Wenn es richtig fruchtig werden soll kann man hier nochmal ganze Himbeeren dazugeben! Den nächsten Biskuitboden auflegen und den Vorgang noch 2 mal wiederholen. Die restliche Creme aufheben, denn damit wird die Torte rundherum bestrichen.
Die Torte kurz in den Kühlschrank geben damit die Creme anziehen kann. Nach etwa 30 Minuten die ganze Torte mit der Himbeercreme einstreichen. Hierfür eignet sich am besten eine gerade Streichpalette. Die Anleitung zum Einstreichen findet ihr hier.
Dann wandert die Torte erneut in den Kühlschrank.

Für die Zuckerfrüchte, die ebenso wie die essbaren Blumen, ganz besonders hübsch aussehen, eignet sich am besten feiner Kristallzucker oder Backzucker. Mit einem Pinsel in etwas Wasser eintauchen und die Früchte dort bestreichen wo man später den Zucker haben möchte. In ein Schüsselchen etwas von dem Zucker geben und die Früchte darin wälzen. Nun auf die Torte auflegen. Man kann auch noch essbare oder unbehandelte Blumen als Dekor verwenden. Hierfür eignen sich sehr gut: Gänseblümchen, Löwenzahn, Hortensien (unbehandelt), Rosenblätter, Pfingstrosen (hier den Stiel am besten mit etwas Klarsichtfolie umwickeln damit der Saft vom Stängel nicht auf die Torte tropfen kann).

Fertig ist eure himmlische Himbeertorte! Ich liebe dieses Rezept, weil es einfach ist aber sooo lecker und man kann mit dem Dekor schön variieren und sich austoben. :-)

Viel Spaß beim nachmachen! Das Rezept gibt es auch immer noch auf der WOMAN ONLINE. (link folgen)

TORTENKRAM OHNE ENDE - CAKE WORLD VIENNA 2015

Juhuuuuuuuuuuuuuuuuuuu! Wir freuen uns schon so sehr darauf! Wiedermal ein großes und tolles Torten Event steht an und das in ÖSTERREICH! Früher mussten wir immer irgendwo hin fahren um auf Tortenmessen gehen zu können. Dieses Jahr wurde Österreich das erste mal Veranstalterland für eine Tortenmesse und nun ist es schon die dritte dieses Jahr! Wir finden das echt toll, dass auch in Ö so etwas angeboten wird und wie man bei den letzten Messen unschwer erkennen konnte, die Nachfrage für Tortenzubehör, Infos, Tipps ist in Österreich enorm hoch! :-)

Von 11. - 13. September 2015 findet in Wien am Messegelände die Cake World Vienna statt. Veranstalter ist die Cake World. Cake World hat schon laaaange Erfahrung mit Tortenmessen, in Deutschland sind sie mehrmals pro Jahr vertreten und der Ansturm ist riesig! Wir waren selber vor 2 Jahren in Deutschland mit dabei und es war super! Alle die mitgefahren sind durften nur das nötigste einpacken, denn ich wusste schon ganz genau, die Koffer werden prall voll sein beim zurück fliegen! ;-) Und es war auch so, es gab total viel Neues was ich noch garnicht kannte am Tortenmarkt, es gab super Angebote und viele Tutorials wurden direkt vor Ort gezeigt. Es war wirklich super und deshalb freue ich mich um so mehr, dass die Messe nun in Wien ist UND Katies Cakes Aussteller bei der Cake World Vienna ist! :-)

Jaaa wir haben auch einen eigenen Stand, eigentlich unglaublich wie schnell sowas gehen kann oder? Vor 2 Jahren hätte ich mir nie gedacht, dass ich 2015 schon bei Messen als Aussteller teilnehme. Wir sind im Jänner auf der Tortenmesse Wien auf den Geschmack gekommen, ein großer Erfolg die Messe und wir durften viele neue Kunden, Leute & inzwischen Freunde kennen lernen! Ganz großartig. Für die Messe durfte Katies Cakes auch alle Vorbereitungen für die Workshops von Peggy Porschen erledigen. Was eigentlich schon eine Ehre für mich war. Die jüngste Ausstellerin von allen darf für Peggy Porschen arbeiten, ja das war schon echt toll. :-) Natürlich haben wir dann auch Peggy selber kennen gelernt und sie ist wirklich unglaublich. Sie ist so eine liebe und offenherzige Person! Ihre Arbeiten sind der absolute Wahnsinn und ich persönlich bin ein riesen Fan ihrer Hochzeitstorten und Zuckerblumen. Um so mehr freut es mich, dass ich bald ihrem Unterricht folgen kann aber zu dem kommen wir ein anderes Mal.. ;-) (aber ich kann es echt gaaarnicht mehr erwarten! :D )

Zurück zur Cake World Vienna ;-) Hab ich schon erwähnt: WIR FREUEN UNS DARAUF! :-D Ich liebe es wenn ich mich wo reinhängen kann und meine Kreativität ausleben darf. Und genau solche Messen sind perfekt dafür, ich kann sozusagen machen was ich will, keine Vorgaben und dann legt die Katie halt so richtig los. Dieses Jahr haben wir noch einen kleinen Stand, mal sehen was die Zukunft bringt. ;-) Dafür wird unser Stand um so feiner. Wie unsere Konditorei halt: Klein aber Fein! :-)

Auf der Cake World sind jetzt schon 60 Aussteller registriert. Wahnsinn oder? Und es ist die erste Cake World in Österreich. Es erwarten euch Workshops, Tutorials, Tortenzubehör, Süßes, Torten, Tortenhersteller, Konditor, Blogger und vieles vieles mehr dort!

Ein Paradies für alle Schnäppchenjäger und Konditor oder Hobbykonditor die Tortenkram lieben! :-)

Ich habe eine kleine Liste erstellt meiner Aussteller auf die ich mich schon sehr, sehr freue. Hier findet ihr die Liste und warum ich mich darauf freue! ;-)

Ich nenne hier die, die ich schon persönlich kenne oder durch Medien. Wenn ich andere nicht nenne, heißt es nicht dass ich mich nicht freue :-P Ich freue mich sehr darauf alle Aussteller kennen zu lernen aber zu folgenden weiß ich halt schon genau was sie machen. :-)

http://www.bccprinttechnik.de - Sie stellen Drucker, Druckerfarben uvm. auf Lebensmittelbasis her. Ich arbeite gerne mit Lebensmitteldrucken und bin gespannt darauf was wir bei der Messe von ihnen zu sehen bekommen! :-)

Cake Boss - Jeder der TLC hat, weiß wer Cake Boss ist! Und Buddy ist einfach GENIAL! :D

http://cakedecorandmore.at - Janka! Janka hab ich durch die letzte Tortenmesse kennen gelernt. Sie & ihr Mann betreiben cakedecorandmore in Wien. Und auch wenn ich dadurch dass wir es selber ja auch beziehen an Tortenzubehör garnicht mehr so viel brauche. Die zwei sind einfach total nett und offen und einfach ganz liebe Menschen auf die ich mich sehr freue sie wieder zu sehen! :-)

http://www.dekoekenbakkers.com/ - Es sind Holländer - mehr muss ich dazu garnicht sagen! :-) Wij houden van holland! :)

http://www.macaronmanufaktur.at - Mit Ihnen haben wir ja seit Anfang des Jahres eine Kooperation. Sie machen die besten Macarons weit und breit und sind aus Perchtoldsdorf. Ihre süße Macaronmanufaktur wird derzeit sogar vergrößert und ich bin schon auf das Endergebnis gespannt! :-) Eine kleinere Auswahl ihrer Macarons bekommt ihr auch immer bei Katies Cakes. Wenn ihr aaaalle Sorten ausprobieren wollt müsst ihr unbedingt bei ihnen vorbeischauen! :-) Von Rose, Himbeere, Pistazie, Veilchen, Kokos Ananas.... es gibt soo viele leckere Sorten!

http://www.renshawbaking.com - DER Rollfondant Hersteller! :-) Vielleicht kann ja auch hier eine neue Kooperation entstehen wir werden sehen. :-)

http://sallys-blog.de - DIE Tortenbloggerin überhaupt mit über 80.000 Fans auf Instagram postet sie fast täglich neue Rezepte, Videos oder einfach liebe Gedanken. Wir freuen uns darauf sie kennen zu lernen. :-)

http://www.sillicreations.com - eine ganz feine Technik so ziemlich alle Motive auf einer Torte anbringen zu können. Ob ein Abbild der Eheringe für die Hochzeitstorte, eine Brosche, Blume etc. mit dieser Technik kann man von so ziemlich jedem Objekt einen Abdruck herstellen und diesen dann aus Fondant, Schokolade etc. für die Torte gießen, pressen usw. :-)

Ich freue mich auch alle anderen Aussteller kennen zu lernen und auch ihre Produkte kennen zu lernen! Es wird also eine riesige Messe und ich kann nur jedem den Torten interessieren empfehlen sich Tickets zu sichern!

Tickets gibt's online auf der Cake World Germany Seite oder auch z.B.: Bei mir im Shop. Auch bei Katies Cakes (Antonsgasse 12/6, 2500 Baden) gelten die Vorverkaufspreise! :-)

Unser Stand wird (laut derzeitigem Plan) gegenüber von Sallys Tortenwelt zu finden sein. Lasst euch überraschen was ihr auf unserem Stand finden werdet! :-)) Ich finde ihn jetzt schon ganz toll. :-D

Hier ein Bild von unserem Stand bei der letzten Messe.. er wird aber leiiiiicht verändert. :-)

Süße Kristalle - Eiskristalle aus Isomalt

Die beliebteste Torte derzeit: Frozen Cake. Nicht wegen den Temperaturen.. nein wer kennt ihn nicht den Film: FROZEN. Auch wenn man ihn nicht gesehen hat, man hat bestimmt bemerkt, dass alle wirklich ALLE Spielwarengeschäfte Frozen in den Auslagen haben!
Elsa, Anna, OLAF (den Schneemann kennt ja wirklich jeder oder? ;) ), Sven und Co.
Jedes Mädchen wünscht sich eine Prinzessin zu sein und derzeit will jedes Mädchen ob Fasching, Halloween oder sonstige Kostümparty ELSA sein.
Und man kann es ja auch verstehen, denn die Figuren sind wirklich süß & echt hübsch. Disney hat hier seit längerem wieder einen echt tollen Film MIT süßer Geschichte gemacht.
Was Elsa so toll macht? Sie kann alles in Eis verwandeln.. und so ein Eisschloss hat doch was.

Ich mache total gerne Frozen Torten. Sie sind blau (meine absolute Lieblingsfarbe), ich kann airbrushen, ich kann formen, Isomalt, Figuren aufsetzen, Glitzer drüber streuen - alles was junge Mädchen glücklich macht!

Was das typische Aussehen der Frozen Cake ausmacht sind die Eiskristalle. Sie sind aus Isomalt gemacht. Isomalt ist Saccharose, also ein Gemisch aus Kohlenhydrat"zucker" (Traubenzucker) & Fruchtzucker. Mit Isomalt kann man geniale Zuckerfiguren erstellen. Er lässt sich sehr gut verarbeiten und im noch weichen und heißen Zustand ziehen, formen, biegen, blasen uvm. ein wirklich genialer Zucker!

Für die Eiskristalle muss man einfach Isomalt (ist immer ein grobkörniges Pulver) in eine Stielkasserolle geben und schmelzen. Ich stelle den Herd immer auf mittlere Stufe und lasse es langsam schmelzen. Wichtig ist hier NICHT umrühren! Sonst bilden sich Kristalle und es dauert eeeeewig bis sie zergehen.


Wenn der Isomalt geschmolzen ist, gibt man am besten einen Tupfer Gelfarbe hinzu. Ich habe hier klassisches Blau gewählt für den "Eiseffekt".

Einmal kurz schwenken, ACHTUNG EXTREM HEISS! Damit sich die Farben gut vermischen.


Danach auf ein Blech mit Backpapier ausleeren. Zuerst einen Kreis mit dem Isomalt aufzeichnen, kurz anziehen lassen und den Rest der Masse in den Kreis leeren. So rinnt es nicht kreuz und quer über das Blech sondern bleibt nur in dem bereits etwas angehärteten Kreis und ihr könnt es später schön brechen. Ich hab es einfach so auf das Bleck geleert, weil ich diese verwackelten Kanten bei den Frozen Torten gerne habe, aber das ist eure Entscheidung wie es euch besser gefällt! :)

Das ganze lasst ihr nun über Nacht abkühlen. Am besten einfach bei Zimmertemperatur.

Nach dem Abkühlen zieht ihr das Backpapier ab und brecht den gegossenen Zucker in kleine Stücke.

Fertig sind eure Eissplitter! Und so funktionieren auch "Glassplitter" oder Gesteinssplitter. Wenn ihr Gußformen habt könnt ihr z.B.: Flaschen gießen, die sehen dann wie echt aus sind aber aus Zucker. :-) Solche werden auch in Filmen verwendet wenn zum Beispiel jemand eine Flasche über den Kopf gezogen bekommt. Denn die Zuckerflaschen schneiden nicht (Aber Achtung, die können auch weh tun - also bitte nicht nach machen!) sondern zerspringen einfach.

Ihr seht also Eiskristalle gehen ganz einfach, sehen aber extreeeeem gut aus! :-))

HOW TO - TORTEN EINSTREICHEN

Gestern habe ich ja schon das Buttercreme Rezept gepostet. Heute geht es endlich ans Einstreichen!

Das einstreichen von Torten ist gar nicht sooo einfach und eine reine Übungssache!

Wer beim ersten mal patzt, die Creme wegzieht oder Wellen hat, kein Stress - es wird besser! ;-)
Seit ich meine Ausbildung gemacht habe habe ich nun sicher schon über 1000 Torten eingestrichen. Täglich darf ich mindestens 5 einstreichen an Tagen wo viele Bestellungen sind können es auch schon mal bis zu 20 sein. Eigentlich gar nicht so viel aber wenn man bedenkt, dass ich die ja auch alle backe, fülle und dekoriere kommt da schon ein bisschen Zeit zusammen. :-)
Das wichtigste beim Einstreichen: RUHE BEWAHREN! Nicht ausflippen wenn es nicht klappt, Ruhe! Wenn es schon fast perfekt ist und man noch bisschen ausbessern möchte, nicht beeilen oder "pfuschn". :-P Glaubt mir, ihr ruiniert dann mehr als euch ursprünglich eigentlich gestört hat!

Also zur Anleitung:

Wenn ihr eure Torte geteilt habt und gefüllt vergewissert euch, dass sie an allen Enden gleichmäßig abschließt. Schiebt solange eure einzelnen Ebenen herum, bis es perfekt ist. Man sieht jeden Fehler!

Gebt 3-4 (je nach Größe) große Löffel voll Buttercreme auf eure Torte. Dann fangt ihr mit einer langen Streichpalette (so soll die Palette aussehen, leider habe ich gesehen, dass dieser Anbieter nicht mehr nach Ö liefert) an die Creme auf der Torte in Bogenformen zu verteilen.  Fangt in der Mitte an und streicht langsam und gleichmäßig nach außen. Jetzt muss es noch nicht perfekt sein, denn die Oberseite eurer Torte bearbeitet ihr erst zum Schluß, wichtig ist nur, dass die Creme über alle Enden geht und auf der Oberseite gleichmäßig dick aufgetragen ist.


Nun verteilt ihr gleichmäßig Creme an den Seiten der Torte, solange bis alles bedeckt ist.

Wenn ihr das erledigt habt, fangt ihr nun zum streichen an. Legt die Palette mit der Kopfseite nach Unten auf euren Teller ab. Die Palette steht ejtzt quasi auf dem Kopf legt die Palette ganz gerade an eure Torte an, nicht schräg, nicht schief, wirklich gerade und so streicht ihr nun rundherum.




Mit einem Tortendrehteller werdet ihr es einfacher haben, ihr setzt einfach die Palette gerade an und dreht nur noch den Teller.. dann werden die Seiten schön gerade!

Wenn die Seiten exakt sind und ihr mit dem Ergebnis zufrieden seid, geht es an die Oberseite. Streicht jetzt nur von außen nach Innen. Das heißt, ihr "wischt" die Kanten die noch uneben sind in die Mitte der Oberseite und bekommt so gerade Kanten. Auch hier gilt. Palette nur gerade auflegen! Wer sie schräg ansetzt oder schief (wir sind hier keine Maler!! Man könnte es eher mit Spachteln vergleichen ;) )bekommt auch schiefe Kanten oder Wellen!

Wenn alle Kanten gerade gestrichen wurden habt ihr es geschafft.
:-) GUTES GELINGEN!!! :-))

P.S.: Es braucht Übung - wirklich! Solltet ihr aber doch verzweifeln... auf www.katiescakes.at  bieten wir immer die diversesten Workshops an. Das Kursprogramm wechselt alle paar Monate und es kommen auch Einstreich Workshops dazu! :-) Also am besten des öfteren vorbeischauen ob neue Kurse drauf sind, wenn ihr immer vorher Bescheid wissen wollt wann Kurse online kommen, solltet ihr unsere Facebook Seite liken, denn dort wird es immer angekündigt wann die neue Kurse online kommen, damit man die Chance hat sich rechtzeitig Plätze zu sichern! :-)

BASIS IST ALLES - BUTTERCREME

 Das wichtigste für eine schöne glatte Torte - die BASIS!

Eine perfekte Buttercreme oder Ganache ist das wichtigste für eine glatte & gleichmäßige Oberfläche auf die anschließend der Rollfondant kommt.

Wir reden jetzt aber mal über die Königin der Cremen: BUTTERCREME. Wie der Name sagt: eine Sünde, aber eine so gute Sünde!

Ein gutes Rezept für Buttercreme ist garnicht so einfach. Sie darf nicht zu fest sein aber auch nicht zu weich. Wichtig ist, dass sie sich gut streichen lässt und schön cremig ist bei Zimmertemperatur. Gekühlt sollte sie fest sein, damit man den Rollfondant gut darüber auslegen kann.

Hier eines meiner liebsten Vanillebuttercremerezepte (reicht für eine 24cm Durchmesser Torte, 7cm hoch zum einstreichen)

250ml Milch

1 Päckchen Vanille Puddingpulver

1 Vanilleschote

1 Ei

200g Kristall Zucker

250 Gramm Butter

200 Gramm Magarine

200ml der Milch aufkochen lassen. 50ml Milch mit Vanillepuddingpulver & dem Mark einer Vanilleschote mischen. Das Ei trennen und nur das Dotter der Puddingmischung zufügen.

Sobald die Milch aufgekocht is,t die Puddingmischung zugeben und sofort mit dem Schneebesen gut einrühren. Nicht aufhören zu rühren, sonst gibt es Bröckerl im Pudding! Die ausgekratzte Vanilleschote kann man nun beigeben damit der Pudding noch mehr Vanillegeschmack erhält. Den Pudding kurz aufkochen lassen bis er einen leichten glanz bekommt, wenn er noch matt ist ist das Pulver noch nicht gut verkocht und er hat sonst noch einen pulvrigen Geschmack.

Den Pudding vom Herd geben und in eine Rührschüssel füllen. Auf mittlerer Stärke aufdrehen und den Zucker hinzugeben. Die Rührmaschine weiterlaufen lassen bis der Pudding etwas abgekühlt ist. Die Butter und Magarine in Würfel schneiden und zum Pudding geben. Weiter rühren bis die Butter sich mit dem Pudding gut vermengt hat und schön cremig geworden ist. Fertig ist die perfekte Buttercreme! :-) Am besten sofort verwenden und aufstreichen. Nach belieben kann die Creme auch bunt eingefärbt werden. Sobald die Torte damit eingestrichen wurde, die Torte in den Kühlschrank geben und erst nach mindestens 30 Minuten Kühlzeit eindecken. Um so länger die Torte gekühlt ist um so fester die Creme und natürlich um so einfach ist dann das Eindecken!

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ROLLFONDANT - BITTE WAS?

Rollfondant, es gibt so viel von ihm und doch nur so wenig Gute! 

Was ist Rollfondant? Rollfondant ist das zuckersüße Zeug mit dem man die Torten so schön eindecken kann! Warum Rollfondant und nicht Marzipan? Ganz einfach.. man liebt Marzipan oder man hasst es. Ich zähle zu der Sorte Menschen die es absolut nicht mag! Zuckermaße (Rollfondant) hingegen ist geschmacksneutral und einfach nur süß, mehr nicht und damit kann man doch gut Leben oder? Bei Rollfondant gibt es inzwischen wirklich viele Marken, aber es ist garnicht so einfach den Besten zu finden! Ich habe viele ausprobiert und verwende nun immer nur die Marke Renshaw.

Rollfondant wird aus Zucker, Weichmachern, CMC und vieeelen anderen Sachen hergestellt.

Klar man kann ihn selber machen, aber in den Mengen in denen ich Renshaw nutze zahlt sich das nicht mehr aus, bei kleinen Mengen kann man das gut machen. Sobald es mehr wird braucht man auch dementsprechende Maschinen zum mischen. ;)

Der perfekte Rollfondant ist weich, aber trotzdem fest wenn man ihn aus dem Päckchen nimmt, lässt sich gut kneten, macht keine Risse, klebt nicht zu viel & ist geschmacksneutral! Meiner Meinung nach erfüllt Renshaw diese Sachen und deshalb verwende ich diesen am liebsten. Renshaw gibt es im 1kg Packerl in weiß oder im 500g Packerl in weiß. Die Farben gibt es nur in 250g Päckchen. Farbiger Fondant ist echt praktisch! Man kann Fondant mit Gelfarben super selbst einfärben, aber manche Farben werden einfach nicht 100% schön wenn man sie selber färbt. Schwarz braucht z.B. sehr viel Gelfarbe bis es deckend schwarz ist, meistens ist es dann so viel, dass vor lauter Gel der Fondant wieder klebrig wird und das wollen wir nicht! Oder Lila, Lebensmittelfarben mit lila haben es so an sich dass sie einen leichten Graustich bekommen beim einfärben. Das sieht nicht so toll aus und darum Färbe ich schwarz und lila auch nie selber ein. Fürs einfärben nimmt man wie schon erwähnt am besten Gelfarben. Sie sind nicht zu flüssig und haben einen hohen Färbegrad. Am besten immer nur Zahnstocherspitzen voll Farbe zum Fondant geben und erstmal gut kneten bevor man mehr Farbe dazu gibt, denn meistens reicht dei erste Portion Farbe völlig aus! :-)

Rollfondant muss man ziemlich flott verarbeiten. Wenn man eine Torte eindeckt darf man nicht warten bis man die Kanten glättet und trödeln, sonst wird er rissig. Aber wer ein paar Torten eingedeckt hat, weiß dass man das sehr schnell herausen hat! :-)

Sollte man mal nicht alles verwendet haben, die sauberen Rollfondantreste fest in Frischhaltefolie verpacken und in eine Luftdichte Box geben. So hält er noch viele Monate bis er irgendwann austrocknet. Wenn der Fondant mal etwas härter ist, einfach gut kneten und im Notfall ein paar Tröpfchen Wasser dazu geben, diese können retten, zu viel können den Fondant aber auch ruinieren!

Bei Katies Cakes gibts Rollfondant übrigens immer lagernd. Wir haben immer alle Farben & auch oft Aktionen mit Renshaw. :-)

KATIES ERSTER BLOG EINTRAG

So es ist so weit! Der erste Blogeintrag steht an. Wie kam es eigentlich dazu? Ganz einfach, da wir ja schon Workshops anbieten, die Nachfrage aber auch im Shop bei uns permanent besteht WIE denn das gemacht wird und mit WAS das gemacht wird und überhaupt und außerdem... habe ich mir gedacht, dass es ab sofort einen Blog gibt wo ihr diverse Rezepte, Anleitungen, DIYs etc. finden könnt! Für alle die Katies Cakes noch nicht kennen. Ich bin Katie und betreibe in Baden bei Wien eine kleine Konditorei. Diese findet ihr in der Antonsgasse 12/6, im ehemaligen Palais Erzherzog Anton. Die Konditorei ist etwas versteckt, aber das hat auch seine Vorteile! Um uns finden zu können müsst ihr in den Innenhof kommen und dort auf der rechten Seite seht ihr schon die Fenster der Konditorei. :-) Was erwartet euch dort? Torten, Schnitten, Kuchen, Frühstück, Küchentextilien (unsere eigene Kollektion), Tortenzubehör und viele viele andere süße Sachen! :-) Die Konditorei ist also aufjedenfall einen Besuch Wert! :-) Seid gespannt was euch in der Konditorei und auch hier im Blog noch so erwarten wird!